Pizzas

Si les Etats Unis est le pays où l’on consomme le plus de pizza au monde, l’Europe est aussi une zone où ce plat italien est abondamment ingéré, l’Allemagne, le Royaume Uni, l’Espagne, la France et l’Italie constituant le top 5.

Dans la pizza, les consommateurs européens recherchent des ingrédients naturels, traditionnels et authentiques, tout en voulant de nouveaux concepts et des nouveaux goûts.

L’innovation est partout : la pâte devient de plus en plus moelleuse, les saveurs italiennes de la pizza s’hybrident avec d’autres cultures (TexMex, nordique, allemande...), la sauce tomate fait place aux sauces blanches…

Limagrain Céréales Ingrédients vous accompagne dans les défis de la pizza du 21e siècle :

Pour la pâte à pizza :

-      Farines natives de blé
-      Farines de fleurage
-      Agents anti-retreint (agents extenseurs)
-      Moelleux
-      Machinabilité
-      Clean label
-      Nutrition
-      Goût et Couleur


Pour la sauce :

-      Sauces instantanées
-      Résistance aux process (pH acides, congélation…)
-      Textures crémeuses pour sauces blanches
-      Nouvelles saveurs : TexMex,
-      Nutrition : fibres, protéines, farines intégrales, légumineuses…
-      Topping et inclusions

 

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