Farines MASA

Limagrain Céréales Ingrédients propose une large gamme de farines Masa pour les applications Tex Mex :

- Tortillas chips pour dipper ou consommées comme snacks ethniques,

- Tacos,

- Soft tortillas (fajitas),

- Chips de maïs …

Les farines Masa fabriquées par process traditionnel sont obtenues par nixtamalisation, un process gourmand en eau et en énergie. Limagrain Céréales Ingrédients a développé un process hydrothermique breveté, permettant d’obtenir des produits similaires tout en améliorant la régularité, la durée de vie, et l’impact environnemental de la MASA HARINA.

Nous proposons des farines masa à notre gamme mais le plus souvent, nous travaillons sur des développements spécifiques. En effet, de nombreux paramètres rentrent en compte :

  • La matière première (type et variété de maïs)
  • Le traitement thermique lui-même (température – temps – humidité),
  • Et surtout l’application finale et le process de fabrication de nos clients

« Nous ajustons en continu nos paramètres pour une qualité constante, et l’obtention d’un produit similaire à celui obtenu par le process traditionnel », commente Mirela Colleoni, Responsable R&D.

Exemples de références à notre gamme et utilisations

Farines masa Types de farines masa Exemples d'utilisation
westhove masa 6129 Granulométrie grosse Tacos, Tortilla chips (texture croquante)
westhove masa 5119 Granulométrie moyenne Tortilla chips (texture croustillante)
westhove masa 3011 Fine Soft corn tortilla, (flexibilité)
westhove masa 7120 Très fine Extrusion (texture croustillante goût chaulé)

L’expertise des filières européennes de Limagrain Céréales Ingrédients permet de garantir les engagements les plus stricts en terme de :

  • IP
  • Contaminants (mycotoxines)
  • Gluten Free

Etape process fabrication

Etape process fabrication farine masa

Tortillas chips, Tacos, Soft Tortillas, Crackers, Pellets

Demande développement à façon

schema developpement produits

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