Fibres de maïs

Pour produire nos fibres, seul le maïs bénéficiant de notre filière Limatrace est utilisé. C’est un maïs unique, tracé de la semence à l’ingrédient.

Après sa séparation du reste du grain de maïs, le son est nettoyé, débactérisé et broyé en fonction de la granulométrie désirée. Aucun additif et aucun traitement chimique par la soude ou l’eau oxygénée ne sont utilisés. Ces fibres peuvent ainsi se déclarer « son de maïs » ou « fibre de maïs ».

Les fibres sont utilisées pour leurs atouts nutritionnels (taux de fibres naturellement proche de 80 %). Elles sont aussi ajoutées pour les fonctionnalités et les textures qu’elles peuvent apporter notamment dans les procédés d’extrusion (meilleure nucléation, contrôle accru de la forme, réduction de la casse…).

Fibres et pain, fibres et extrusion